ঝোল নয়, এই মটন হলো একেবারে ফ্রায়েড!

মটন মানেই বাঙালির কাছে ঝালে ঝোলে কষা মাংস। তবে এবার ঝোল ঝাল থেকেও বেরিয়ে আলাদা করে ভাবছে মটন নিয়েও।

মটন রিবঃ১ কেজি
দুধঃ৫০০ মিলি
হিংঃদু চিমটি
লবঙ্গঃ৬ টি
মউরি গুঁড়ঃ৪ চা চামচ
কেশরঃ আধ চা চামচ
আদা গুঁড়ঃ২ চা চামচ
তেজপাতাঃ২ টি
দারচিনিঃ২ টুকরো
ছোট এলাচঃ৬-৮ টি
ঘিঃ২ টেবিল চামচ
বড় এলাচঃ৪ টি
টক দইঃ ৩০০ গ্রাম
বেসনঃ ১ টেব্‌ল চামচ
নুনঃস্বাদ মতো
গোলমরিচ গুঁড়ঃ আধ চা চামচ
সাদা তেলঃভাজার জন্য

পদ্ধতিঃ তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ দারচিনি, বড় এলাচ সব একসাথে নিয়ে থেঁতো করে সুতির কাপড়ে মুড়ে পুঁটলি বানিয়ে নিন। এরপর কিছুটা নুন,দুধ, মৌরি গুঁড়ো, কেশর,হিং,আদা গুঁড়ো দিয়ে এক ঘণ্টার মতো মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন। আরও কিছুটা দুধ দিন প্রেসার কুকারে ও তাতে মশলার পুঁটলি টা দিন। প্রেসার কুকারে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস টা দিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে কুকারের ঢাকনাটি বন্ধ করুন ও তিনটি হুইসল ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

এরপর ঢাকনাটি খুলুন ও মাংস ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে বেসন, গোলমরিচ, দই ও অল্প নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। ওই মিশ্রণ টিতে মাংসের টুকরোগুলি ডুবিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসাথে দিয়ে গরম করে লাল লাল করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রেস্তরাঁর স্টাইলে ‘মটন কাবারগাহ’।

Leave a Comment